RECEITA DE SÁBADO

O Ricardo Gurvitz está de aniversário, o seu filho chegou de Londres e, é lógico, ele não virá ao Programa de Sábado. Vai nos receber para o almoço: Eu, o Mário e o Oto. Vai servir Vatapá, Mocotó e Churrasco. Leve não? Delicado como o Gurvitz. A receita que selecionei para este sábado é um Vatapá diferente: Com Bacalhau. Como não aprecio muito a culinária baiana, achei esta adaptação uma delicia. Experimente:

VATAPÁ DE BACALHAU

Ingredientes:

700 g de bacalhau;
1 cebola grande;
2 dentes de alho;
2 tomates sem pele e sem sementes;
1 pimentão verde sem sementes;
1 pimentão vermelho sem sementes;
¾ de xícara chá de folhas de coentro;
2 pães de forma sem casca;
½ xícara de água;
½ xícara de azeite-de-dendê;
1 punhado de camarões secos defumados e descascados;
2 xícaras de leite de coco;
2 colheres (sopa) de gengibre ralado;
1 punhado de castanhas de caju picadas
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Passe o bacalhau na máquina de moer ou desfie. Faça picadinho da cebola, do alho, os tomates, os pimentões. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve. Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. Coloque numa tigela grande, umedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. Coloque o pão no liquidificador e bata em velocidade alta até triturar bem. Reserve numa tigela. Numa panela grande, coloque o azeite de dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.