RECEITA DE SÁBADO

A receita deste sábado é uma diferente:
FRANGO TIKKA MASALA
Essa veio da Índia. É um prato típico a base de frango. Os restaurantes com bandeiras asiáticas do Rio de de São Paulo estão promovendo esta opção como alternativa aos pratos com base na carne vermelha. Uma dica trabalhosa, mas deve ser deliciosa. Os sabores indianos são muito mais do que exóticos.

Ingredientes:

1 malagueta seca;

1 dente de alho;

15 gr de gengibre fresco;

1 colher de sopa de óleo vegeta;

1 pitada de colorau doce (paprika);

1/2 colher de sopa de Garam Masala;

1 colher de chá de concentrado de tomate;

3 colheres de sopa de coentros frescos;
4 peitos de frango grandes cortados em cubos;

1 cebola pequena;

1/2 pimento vermelho;

1/2 pimento verde;

1 pitada de canela;

1 pitada de coentros em pó;

1 pitada de curcuma (açafrão das indias);

1 lata pequena de tomate pelado;

100ml de iogurte natural;

100ml de natas frescas.

Modo de Preparo
Prepare a marinada para o frango. Misture a malagueta com o alho, o gengibre e o óleo no robot de cozinha. Adicione o colorau, a garam masala, o puré de tomate e os coentros. Misture bem até formar uma pasta.Coloque os pedaços de frango numa taça e barre-os com a marinada, de modo a todos os bocados ficarem cobertos. Deixe ficar no frigorífico, tapado, de um dia para o outro.No dia seguinte, aqueça um pouco de óleo vegetal numa frigideira larga ou panela e frite a cebola em rodelas, o pimento verde e vermelho em tiras e as restantes especiarias. Deixe cozinhar em lume brando 10 minutos e adicione depois o tomate pelado passado pelo robot de cozinha e o iogurte batido. Junte os pedaços de frango e a marinada e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos ou até o frango estar cozinhado.Antes de servir adicione as natas e mais coentros frescos.Sirva com arroz basmati cozido e uma salada verde.

Volta o bacalhau! Adoro bacalhau! Hoje a receita é de uma "Frigideira de Bacalhau". Rende bem.

Ingredientes:1 xícara de leite;

1/4 xícara de azeite;

4 colheres (sopa) de farinha de trigo;

2 colheres (sopa) de coentro picado;

800 g de bacalhau demolhado;

4 ovos (claras e gemas separadas);

4 tomates sem pele e sem sementes picados;

3 dentes de alho

2 cebolas grandes

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:
Limpe o bacalhau, retirando a pele e as espinhas. Desfie e reserve. Pique o alho e a cebola e refogue-os no azeite. Junte o bacalhau, o tomate e o coentro e refogue, mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Acrescente a farinha, misture e adicione o leite. Cozinhe, mexendo às vezes, até engrossar um pouco. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo. Unte a forma com azeite e coloque a mistura de bacalhau. Aqueça o forno em temperatura alta. Bata as claras em neve. Junte as gemas e bata mais. Separe meia xícara dos ovos batidos e misture ao bacalhau. Cubra com o restante dos ovos batidos. Leve ao forno por cerca de 10 minutos. Retire do forno e decore com tomate, pimentão e azeitonas. Volte ao forno, asse até dourar e sirva.

RECEITA DE SÁBADO

Hoje a receita é uma torta de frango com palmito. Uma combinação super saborosa e que nos remete a um sabor super delicioso.







Torta de Frango e Palmito

Massa
4 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícara de margarina
3 xícaras de chá de requeijão
Pitada de sal
1 gema para pincelar

Recheio
1 peito de frango cozido e desfiado
3 xícaras de palmito cortado em cubos
1 cebola média cortada bem miúdo
1 tomate cortado
1/2 lata de molho de tomate

Modo de preparo
Para o recheio, misturar todos os ingredientes. Deve ser colocado frio na massa.
Para a massa, junte a margarina, o requeijão e o sal, formando um creme. Em seguida junte a farinha formando uma massa homogênea. Separe em duas partes, sendo uma maior, pois deverá forrar a fôrma (fundo e laterais) e a menor para cobrir o recheio e pincelar por cima, com a gema. Assar por 30 minutos mais o menos, forno 180º.
salsinha a gosto, sal e pimenta

RECEITA DE SÁBADO

Para este sábado de inverno congelante o bom mesmo é uma lareira, um cálice de vinho tinto. Mas, claro, tudo terá que ter um motivo: Buscamos este Assado Especial que, apesar de simples, combina com tudo.

ASSADO ESPECIAL

Ingredientes:
1 1/4 kilo de contrafilé;
4 cenouras;
1 cebola;
salsão;
6 tomates sem pele e sem sementes;
2 abobrinhas;
20 gramas de margarina ou manteiga;
1 cálice de rum;
1 xícara de caldo de carne;
louro;

sal e pimenta do reino;

MODO DO PREPARO

Coloque a carne numa panela com a manteiga. Deixe dourar bem, com a chama alta. A parte esquente o rum, despeje-o na carne e flambe. Quando a chama do rum apagar, retire a carne da panela e deixe escorrer a gordura. Corte os tomates em pequenos pedaços e junte com a cebola. Corte também as cenouras em rodelas, as abobrinhas em fatias o pique o salsão. Misture todas as verduras e coloque-as numa forma refratária. Junte a carne, sal e pimenta do reino (a gosto) e acrescente o caldo. Cubra a forma com papel alumínio. Asse em forno brando durante 1 1/2 hora, até a carne ficar macia. Sirva na própria forma.

RECEITA DE SÁBADO

LAGARTO (TATU) RECHEADO

A receita de hoje nos contempla com uma carne! As carnes são as minhas favoritas. O corte que melhor se adapta para se fazer recheio é o famoso "Lagarto" ou "tatu"! Delicie-se com ela.

Ingredientes:
2 kilos de lagarto (tatu)
toucinho defumado
linguiça cortada
1 dente de alho amassado
suco de limão
gordura - sal - pimenta do reino

Modo de preparo:
Faça um burado no centro da carne. Junte a lingüiça cortada ao toucinho defumado, recheando o buraco com a mistura. Coloque numa vasilha o sal, alho, pimenta e o suco de limão. Em seguida esfregue na carne, amarre-a com um barbante para que conserve a forma. Leve ao forno médio por 1 1/2 hora aproximadamente, com um pouco de gurdura . De vez em quando, regue com o próprio caldo da carne. Se secar demais, acrescente um pouco de água. Quando ficar dourado está pronto.

RECEITA DE SÁBADO

A dica deste sábado é uma diferente. Uma picanha com queijo. Recheda com queijo. Demora, dá um trabalhinho extra, mas fica uma delícia. É para quem não economiza em calorias!

PICANHA RECHEDA COM QUEIJO

Ingredientes

- 1 picanha de 1 a 1,2 kg;
- Sal temperado a gosto;
- 500 g de queijo prato, estepe, provolone ou prato cortado em tiras;
- ½ xícara (chá) de pepino em conserva;
- 2 pimentas vermelhas sem sementes cortadas em tiras;
- Galhos de tomilho a gosto;
- 1 cebola grande cortada em rodelas;
- 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados;
- 300 g de batata bolinha;
- 200 g de cenoura noisette;
- 100 g de tomate cereja;
- 2 folhas de louro;
- 200 g de cebolinha (bolinha);
- 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco;
- 100 g de manteiga sem sal;

Modo de preparo

Coloque a picanha sobre uma tábua e retire a gordura.
Faça um corte no centro da picanha até a outra ponta, deixando 2 cm de cada lado.
Tempere a picanha com sal temperado a gosto por dentro e por fora.
Recheie a picanha com as tiras queijo, intercalando com ½ xícara (chá) de pepino em conserva, 1 pimenta vermelha sem sementes em tiras e tomilho a gosto.
Recheie bem.
Costure a picanha (com agulha e barbante).
Disponha 1 cebola grande cortada em rodelas numa forma retangular.
Coloque sobre a picanha a cebola e, ao redor, coloque 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados, 300 g de batata bolinha, 200 g de cenoura noisette, 100 g de tomate cereja, 1 pimenta sem sementes cortada em tiras, tomilho a gosto, 2 folhas de louro e 200 g de cebolinha (bolinha).
Regue com 1 copo (tipo americano) de vinho branco.
Distribua 100 g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos por cima da picanha.
Cubra com papel-alumínio, tendo cuidado de fechar bem a forma e leve ao forno pré-aquecido (180-200ºC) durante 40 min.
Retire o papel-alumínio e deixe dourar por cerca de 25 min, pincelando com o próprio caldo do assado.

RECEITA DE SÁBADO

A dica deste sábado é mais uma delícia portuguesa: Bife a portuguesa! Como é maravilhosa a culinária portuguesa!

Ingredientes:

400 gramas de lombo (carne de rês);

400 gramas de batata;

60 gramas de presunto;

100 gramas de banha;

50 gramas de manteiga;

100 ml de vinho Branco;

20 ml de vinagre;

20 gramas de alho;

sal e pimenta;

1 ramo salsa;

2 louro.

Modo de preparo:

Limpar carnes de gorduras, cortar e bater. Cozer batatas e cortar em rodelas. Saltear bifes em banha. Colocar na frigideira de barro ao fogo com banha, manteiga, alho esmagado, louro. Deixar cozinhar bifes nas frigideira. Saltear presunto e colocar em cima dos bifes. Salpicar com 2 gotas de vinagre. Guarnecer com batatas salpicando com salsa.

RECEITA DE SÁBADO

LOMBO DE PORCO RECHEADO

Hoje a receita é uma opção bem compatível com os sabores do Rio Grande. Uma carne para variar, mas uma carne de porco. Incrementada e super sabororosa: Um "lombo de porco recheado!"

INGREDIENTES

1 Kg e meio de lombo
1 latinha de patê de fígado
100 g de passas sem sementes
Meia xícara de vinho tinto seco
1 colher de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de molho inglês
8 colheres de sopa de maionese temperada com limão
sal a gosto
l colher de sobremesa de pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Faça um corte no lombo e vá abrindo até formar uma fatia inteira de 1 cm e meio de espessura.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Mistura a maionese com o limão o patê de fígado a cebola ralada e as passas.
Passe metade dessa mistura em toda a superfície da carne.
Enrole cuidadosamente a carne como se fosse um rocambole.
Amarre com um barbante fino.
Cubra a carne com a maionese restante.
Coloque numa assadeira e regue com o vinho tinto misturado com o molho inglês.
Assar em forno moderado até que a carne fique macia.
Sirva quente com arroz branco ou fria com uma salada de batatas temperada com maionese.

RECEITA DE SÁBADO

Carne Assada a Maître d' Hotel

A receita deste sábado é bem conhecida dos viajantes. Principalmente daqueles que freqüentam os restaurantes dos hotéis. Uma "Carne a Maître d'Hotel". Para quem gosta pode ser carregado no tempero. Um vinho tinto, apropriado para esta época do ano, é o recomendável. Delicie-se!

Ingredientes:

1 kg de filé mignon;
150 g de presunto cozido cortado grosso;
100 g de bacon fatiado;
3 colheres (sopa) de manteiga;
50 g de azeitonas pretas;
Salsinha;
2 folhas de louro;
1 cenoura grande;
1 salsão;
1/2 cebola;
1 cálice de vinho Madeira;
Suco de 1 limão;
1 xícara (chá) de caldo de carne;
2 colheres (sopa) de óleo;
Sal;
Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Corte o filé em 4 fatias, deixando-as unidas por um lado. Bata-as um pouco e estenda sobre a primeira fatia interna a metade do presunto, sobre a segunda o bacon, sobre a terceira as azeitonas pretas descaroçadas e picadas bem fino e o restante do presunto. Reuna-as recompondo a peça de carne, costure-as uma à outra e amarre toda a carne com um barbante. Coloque-a num recipiente com tampa, junte o louro, o salsão e a cenoura picados, regue com o vinho Madeira e deixe marinar por 1 hora, virando-a de vez em quando. Refogue numa panela a cebola picada com um pouco de manteiga e o óleo. Junte a carne, escorrida do molho, doure-a bem de todos os lados, apimente e acrescente o molho. Termine de cozinhar em fogo moderado, com a panela tampada, virando a carne algumas vezes e regando-a com algumas colheres de caldo de carne.

Prepare o molho à Maître d' Hotel: bata a manteiga com uma colher de pau, até que fique em ponto de creme, junte a salsinha picada e o suco de limão. Enrole-a em papel-manteiga, dando-lhe a forma de lingüiça, e deixe endurecer na geladeira. Quando a carne estiver cozida, corte-a em fatias de modo que se veja o recheio, distribua em cima a manteiga cortada em fatias de 1 cm e sirva bem quente.

RECEITA DE SÁBADO

TUTÚ À MINEIRA

Como estive esta semana em Minas Gerais, Belo Horizonte, trouxe a receita de um Tutú à Mineira para os que apreciam a excentridades da culinária daquele estado. Aproveite porque eu fico com o churrasco!

Ingredientes:


1 quilo de feijão preto;
Óleo ou banha de porco a gosto;
1 cabeça de alho;
½ quilo de lingüiça fina (mais gostoso se for de porco);
½ quilo de bacon;
farinha de mandioca ou "de mesa";
4 ovos cozidos para a decoração do prato;


Modo de Preparar


Cozinhe o feijão numa panela de pressão, de maneira que fique bem cozido. Quando estiver pronto, bata no liquidificador com o caldo da cozedura. À parte, em uma panela refogue, no óleo (ou na banha de porco),a lingüiça - cortada em rodelinhas bem fininhas; o bacon cortado em cubinhos pequenos e doure bem dourado e por último o alho (para que não se queime) socado. Daí acrescente o feijão batido e deixe fazer fervura. Neste ponto, baixe o fogo e vá adicionando, sem parar de mexer, para não encaroçar, a farinha de mandioca ou de mesa, em uma quantidade que possa ser servido às colheradas. Desligue o fogo e arrume em uma travessa rasa e decore, em toda a sua volta, com rodelas de ovos cozidos.

RECEITA DE SÁBADO

Hoje a receita é uma obviedade para esses dias frios de início de inverno. Uma lembrança dos tempos da "vovó". Um creme de aspargos para quebrar o frio que faz lá fora.

CREME DE ASPARGOS ou "Consomê"

INGREDIENTES:
• 5 aspargos médios em conserva picados;
• sal a gosto;
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite light;
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 2 dentes de alho;
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado;
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;

MODO DE PREPARAR:
Bata no liquidificador os aspargos, a farinha de trigo e o leite até obter um creme e reserve. Descasque o alho, corte em lâminas e coloque-o numa panela com o azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue até dourar. Incorpore o creme de aspargos e cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos. Adicione o creme de leite e, assim que ferver, acerte o sal. Retire o creme do fogo, distribua-o nos pratos e, se preferir, decore com pedaços de aspargo e pimenta rosa.

RECEITA DE SÁBADO

Quem viveu o Bar e Restaurante Supérfluo nos anos 80 lembra do filé "A Punta Del Este"! Um filé carregado na pimenta preta moída acompanhado da insuperável Batata Suiça que era preparada pela Dona Geni. Uma delícia que estava guardada na gaveta e na memória. Saboreie!

INGREDIENTES:
250 g de batatas
Manteiga para untar a frigideira
Vasilha com água e sal para umedecer os dedos

Sugestões de recheio:
Queijo cremoso, mussarela, abobrinha crua fatiada em rodelas finas;
Queijo cremoso, mussarela, carne seca;
Queijo cremoso, mussarela, frango desfiado com milho verde ou frango com tomate seco e cogumelo;
Queijo cremoso, mussarela, estrogonofe grosso;
Queijo cremoso, mussarela, camarão;
Obs: Podem ser utilizados outros tipos de queijo ou somente o recheio de sua preferência;

MODO DE PREPARO:
1. Leve as batatas para cozinhar em uma panela com água.
2. Quando começar a ferver, marque 7 minutos e retire as batatas.
3. Leve para geladeira e deixe de um dia para o outro.
4. Retire da geladeira e passe no ralo grosso.
5. Unte uma frigideira de 16 cm de diâmetro com manteiga.
6. Coloque a batata ralada, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, sempre umedecendo as mãos na água com sal (facilita o manuseio da batata e salga ao mesmo tempo).
7. Ponha também uma camada do recheio desejado, quantidade para cobrir a batata, deixando as bordas livres.
8. Depois, coloque mais uma camada de batata e leve ao fogo médio por mais ou menos 3 minutos.
9. Pegue outra frigideira também untada, vire e deixe mais 3 minutos deste lado.
Repita o processo mais duas vezes ou até dourar a batata.

RECEITA DE SÁBADO

Hoje a dica de culinária fica por conta da "Costelinha de Porco Crocante". Uma especialidade da Churrascaria Barranco em Porto Alegre, mas que é super fácil de fazer. Pode ser preparada no espeto, quando a ocasião for um churrasco.
Delicioso! Ahhhhhhh uma dica: Tire o alho!

COSTELA DE PORCO CROCANTE

INGREDIENTES:
2 kg de costela de porco
2 colheres de sopa de sal
Pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão
4 dentes de alho amassado
2 xícaras de farinha de mandioca

MODO DE PREPARO:
1. Corte as costelas e tempere com sal, pimenta, suco de limão e o alho.
2. Após 4 horas, passar as costelas na farinha de mandioca, colocar em forma untada.
3. Levar ao forno para dourar também pode ser feito em espeto.

RECEITA DE SÁBADO

Hoje a nossa dica se volta ao tradcional e maravilhoso "Bacalhau"! Certa vez fui apresentado a este prato muito delicioso na terra do melhor "Bacalhau" do mundo: Lisboa!

Bacalhau com Natas
Para 4 pessoas

INGREDIENTES:
600g de Lombo de Bacalhau Dessalgado (ou 500g de Lombo de Bacalhau Salgado e Seco );
2 cebolas médias;
30 g de farinha;
30 g de manteiga;
150ml de leite;
250ml de natas (creme de leite fresco);
1 folha de louro;
Sal;
Pimenta;
Cravinho;
Queijo ralado.

MODO DE PREPARAR:
(Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.)

Cozinhar o bacalhau em água e ferver por 5 minutos. Retirar, escorrer e retirar pele e espinhas, desfazendo o bacalhau em lascas. Cortar as batatas em palitos o mais finos possíveis, dourando-as levemente à parte numa frigideira com óleo. Para fazer o creme de natas, levar ao fogo a manteiga, juntar a farinha e mexer bem. Adicionar o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixar cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, temperar com sal e pimenta e juntar as natas (creme de leite fresco) quando adquirir uma consistência muito cremosa. Levar o azeite ao fogo numa frigideira, juntando de seguida a cebola em rodelas para refogar. Assim que começar a alourar, juntar o bacalhau em lascas para que refogue um pouco. Num tabuleiro de ir ao forno, untado com manteiga, deitar este preparado, colocando uma camada das batatas fritas por cima. Cobrir tudo com o creme de natas, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para ganhar um pouco de cor.

CAÇA A BALEIA - UMA BELA TRADIÇÃO

Uma das mais antigas e belas tradições do homem é a caça a baleia. Alguns falam erroneamente em "pesca", mas como a baleia é um mamífero o correto é utilizar o termo "caça" para abastecer o mercado com a carne nutritiva e rica das baleias. O Japão é um dos países mais envolvidos com essa nobre atividade e vem liderando uma campanha mundial para defender o argumento de que o país tem o direito de administrar os recursos naturais como preferir, e que carne de baleia é parte de sua cultura tradicional. O confronto quanto à exploração da baleia surgiu quando o movimento ambientalista, liderado por norte-americanos, ganhou influência e começou a propagar a crença de que espécies ameaçadas de animais deveriam ser protegidas, e que algumas das mais evoluídas dentre elas, como as baleias, não deveriam ser caçadas de maneira alguma. Os japoneses vem defendendo a posição de que os seres humanos deveriam ser autorizados a consumir qualquer animal, desde que a caça ou pesca seja sustentável. Para estabelecer o ponto, o Japão envia navios baleeiros às distantes águas internacionais da Antártida com o intuíto soberano de buscar alimentação para o seu povo e manter uma tradição cultural no que diz respeito a alimentação. Em 2006, o Japão matou mais de 1000 baleias minke, cuja carne terminou em restaurantes, supermercados, lares, refeitórios escolares ou não vendida. A maioria dos biólogos acredita que certas espécies de baleias, entre as quais as minke, não só se recuperaram mas estão prosperando, no momento atual. A carne é extremamente nutritiva e atende as tradições do país. Mesmo com a atuação truculenta e autoritária de organismos que visam o lucro como o Greenpeace, os japoneses lutam para manter uma tradição mais do que secular. Muito lindo isso!

RECEITA DE SÁBADO

Hoje um peixe! Um prato típico de Santa Catarina. Peixe a escabeche. O Ricardo Gurvitz estará de volta ao programa neste sábado a partir das 10 e meia, mas não sei se trará, já neste primeiro dia de retorno, algum sabor do leste. Alguma coisa será falada sobre as comidas daqueles países europeus. Estamos todos curiosos. Mas vamos ao peixe que é super fácil de fazer!

Ingredientes:

Postas de um peixe firme como garoupa, linguado ou cação;

Sal e pimenta-do-reino;

Cebola;

Tomate;

Orégano ou coentro;

Tempero verde;

Farinha de trigo;

Óleo para fritura.

Modo de preparo:

Tempere as postas de peixe com sal e pimenta. Após 20 minutos seque o peixe e passe na farinha de trigo, levando à fritura. Refogue a cebola, o pimentão e os tomates cortados em rodelas. Num prato fundo monte camadas de peixe frito com o refogado e pitadas de orégano ou coentro e tempero verde picadinho. Se desejar mais fraco acrescente um pouco de água fervida. Esse prato pode ser servido quente ou "curtido. Para servir na hora, elimine o vinagre da receita. Acerte o sal e a pimenta após o preparo.

RECEITA DE SÁBADO

Onde está Wooly? Perguntamos o mesmo aqui no programa: Onde está o Ricardo Gurvitz? Como o cara não da "as caras", vamos a um sabor bem nosso e oriundo de Portugal. Para acompanhar uma "gelada" neste verão ainda incipiente. Bolinhos de Bacalhau. Ó qui rraioss! Qui deliciã...!

BOLINHOS DE BACALHAU

Ingredientes:

300g de bacalhau dessalgado e desfiado;
3 xícara chá de batatas cozidas e espremidas ;
1 colher sopa de farinha de trigo ;
Sal e pimenta do reino a gosto;
3 ovos;
2 colheres sopa de cheiro verde picado;
Óleo para fritar.

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.
Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente.

RECEITA DE SÁBADO

ESPAGUETE COM MOLHO BRANCO

O Ricardo Gurvitz desapareceu. Foi visto na Bósnia da última vez que mandou uma notícia. Receita dele nem pensar por enquanto. Acho que não sabe que existe e-mail e essas coisas de internet. Enquanto ele não volta vou utilizando o meu livro de receitas. Coisas simples e super em conta. Hoje é um espaguete. Só com um toque. Gostozinho. Médio acho...!

Ingredientes:

1 pacote de macarrão
1/2 quilo de presunto picado
sal, pimenta, cheiro verde
2 copos de leite
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de manteiga

Como preparar:

1. Cozinhe o macarrão em água e sal.
2. Escorre e lave em água fria. Guarde.
3. Pique o presunto e refogue com 1 colher de manteiga, com sal, pimenta, cheiro verde picado.
4. Faça um molho branco com a maizena dissolvida no leite, a manteiga, queijo ralado e 1 pitada de sal.
5. Deixe engrossar e arrume em um prato, da seguinte maneira: Uma camada de macarrão, uma camada de presunto, uma camada de molho branco.
6.Assim por diante, ficando o presunto no fim.
7. Polvilhe de queijo ralado e leve ao forno moderado.

RECEITA DE SÁBADO

Hoje a receita repete uma tendência do momento: Comidas light. Um Frango Marinado com apenas 500 calorias.

FRANGO MARINADO

1 frango de 1 quilo e 250 gramas mais ou menos, já limpo;
1 copo de vinho branco seco (mais ou menos);
1 cebola em fatias;
1 dente de alho socado;
1 folha de louro
1 galhinho de alecrim;
3 cravos da Índia;
Pimenta-do-reino;
Manteiga para untar;
sal.

Porção para 4 pessoas;
500 calorias cada porção;

Preparo

Partir o frango ao meio no sentido do comprimento. Colocar numa tigela, regar com o vinho e juntar a cebola, alho, louro, alecrim, cravos e sal. Deixar marinar durante 3 horas. Depois escorrer bem o frango, enxugar, colocar numa assadeira ligeiramente untada com manteiga, polvilhar com sal e levar ao forno brando. Quando dourar, comece a regar com o tempero em que esteve de molho, previamente fervido durante 5 minutos e coado.

RECEITA DE SÁBADO

Hoje, ainda com a ausência do Ricardo Gurvitz - que foi avistado pela última vez em Praga, na República Tcheca, saboreando um porco assado com bolinhos e repolho, prato típico de lá - trouxe para os ouvintes e leitores do blog, uma receita de baixas calorias; É o Programa de Sábado e o blog entrando na onda de colocar os corpinhos em forma. Um strogonoff light....! Tsssssss

STROGONOFF LIGHT

Ingredientes:

1/2 kg de alcatra em tiras;
1 colher (sopa) de margarina light;
2 colheres (sopa) de cebola picada ou ralada;
3 colheres (sopa) de ketchup;
3 colheres (sopa) molho inglês;
3 colheres (sopa) mostarda;
1 tablete de caldo de carne;
1 xícara (chá) ou 200 g de champignon;
1 xícara (chá) ou 200 g de queijo cottage (ou ricota) batido no liquidificador;
2/3 de xícara (chá) ou 150 ml de leite desnatado;
7 colheres (sopa) de creme de leite light.

Modo de preparo:

Refogue a cebola ralada com a margarina até dourar. Acrescente a carne e refogue mais alguns minutos. Coloque os temperos, o cottage ou o queijo, o leite e o creme de leite e deixe cozinhar até que o creme engrosse. Acrescente os champignons.

Para acompanhar - Cenoura "palha"

ingredientes
5 cenouras médias raladas

modo de fazer:
Espalhe uma camada bem fina de cenoura em uma assadeira e leve-a ao forno em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Fique atenta para não deixar passar do ponto e queimar.
Rendimento: 5 porções. Calorias: 200 cal por porção.

RECEITA DE SÁBADO

Hoje a receita é minha. O Gurvitz ainda não mandou uma do leste. Descobri o molho shoyo que é um paladar excelente pra nossa cozinha. Um frango xadrez básico e simples.

Ingredientes:

03 colheres (sopa) de óleo;
01 peito de frango;
02 dentes de alho;
01 cebola;
02 tomates;
01 pimentão vermelho;
01 pimentão verde;
01 pimentão amarelo;
1/2 xícara (chá) de molho shoyo;
01 colher (sobremesa) de páprica doce;
100 g de amendoim torrado sem casca;

Preparo

Colocar em uma frigideira grande o óleo, o frango em pedaços e algumas gotinhas de limão.Frite até que doure.Coloque em seguida o sal, o alho picadinho ou amassado, coloque picados em pedaços grandes: a cebola, os pimentões, o salsão e os tomates.Acrescente a páprica doce, o shoyo, deixe ferver, desligue o fogo e coloque por último o amendoim.

RECEITA DE SÁBADO

O Ricardo Gurvitz está de aniversário, o seu filho chegou de Londres e, é lógico, ele não virá ao Programa de Sábado. Vai nos receber para o almoço: Eu, o Mário e o Oto. Vai servir Vatapá, Mocotó e Churrasco. Leve não? Delicado como o Gurvitz. A receita que selecionei para este sábado é um Vatapá diferente: Com Bacalhau. Como não aprecio muito a culinária baiana, achei esta adaptação uma delicia. Experimente:

VATAPÁ DE BACALHAU

Ingredientes:

700 g de bacalhau;
1 cebola grande;
2 dentes de alho;
2 tomates sem pele e sem sementes;
1 pimentão verde sem sementes;
1 pimentão vermelho sem sementes;
¾ de xícara chá de folhas de coentro;
2 pães de forma sem casca;
½ xícara de água;
½ xícara de azeite-de-dendê;
1 punhado de camarões secos defumados e descascados;
2 xícaras de leite de coco;
2 colheres (sopa) de gengibre ralado;
1 punhado de castanhas de caju picadas
sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Passe o bacalhau na máquina de moer ou desfie. Faça picadinho da cebola, do alho, os tomates, os pimentões. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve. Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. Coloque numa tigela grande, umedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. Coloque o pão no liquidificador e bata em velocidade alta até triturar bem. Reserve numa tigela. Numa panela grande, coloque o azeite de dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.

RECEITA DE SÁBADO

Hoje um peixe. O gostoso e tradicional linguado. Com a manteiga negra e alcaparras. Simples, saudável, delicioso. Me lembra o "velho" restaurante Vinícius que funcionou na Gonçalves Chaves no Estádio do Pelotas.


Linguado ao Molho de Alcaparras

Ingredientes

1 colher de óleo de canola;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
1 colher de sobremesa de salsa;
1 colher de manteiga;
1 colher de alcaparras;
Uma xícara de chá de caldo de legumes;
2 filés de linguado;
1 dente de alho;
½ suco de limão;
Sal a gosto;

Modo de Preparar

Temperar os filés com o limão, o alho e o sal. Deixar descansar por 15 minutos. Em uma frigideira antiaderente, colocar o óleo e deixar esquentar. Passar os filés ligeiramente na farinha. Colocar para fritar em fogo médio. Dourar dos 2 lados. Retirar os filés. Na mesma frigideira, colocar o caldo de legumes, a manteiga, as alcaparras e a salsa picada. Deixar ferver por 2 minutos. Regar os filés e sirva-os acompanhados de batata cozida.

RECEITA DE SÁBADO

A dica do Ricardo Gurvitz deste sábado é fácil, prática e deliciosa. O sempre pronto para "quebrar galho" espaguete.

Espaguete ao Limão com Nozes

INGREDIENTES: para (6 pessoas)
100 g de manteiga
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 pitada de noz moscada ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Raspas da casca de 1 limão
Suco de meio limão
100 g de nozes picadas
Queijo parmesão a gosto
500 g de espaguete cozido al dente

Preparo:
- Em uma panela grande e larga, coloque a manteiga e deixe derreter; tempere com sal, pimenta e noz-moscada; mexa e acrescente as raspas de limão.
- Quando ferver, junte o creme de leite e deixe levantar fervura novamente.
- Acrescente o espaguete cozido e ainda quente ao molho e mexa delicadamente; corrija o sal e a pimenta, se necessário.
- Acrescente o parmesão e regue o suco do limão sobre o espaguete.
- Sirva bem quente.

RECEITA DE SÁBADO

A receita deste sábado é fácil e rápida. Um sábado que não houve programa, mas a receita aqui está.


Risoto Rápido de Camarão

Ingredientes:
400 g de Camarão Descascado;
Manteiga;
01 cebola média;
Salsa;
Orégano;
Sal;
Pimenta;
Cebolinha verde;
Limão;
Arroz.

Preparo:

Tempere os camarões com sal, pimenta e limão. Numa frigideira, derreta manteiga e frite os camarões. Adicione cebola picada, salsa e orégano. Quanto estiver pronto, misture o arroz já cozido (branco ou a grega) ao camarão. Para dar mais sabor, raspe bem os ingredientes que se depositam ao fundo da frigideira e misture lentamente ao arroz.

Dica: Sirva acompanhado de salada de tomates e legumes.

RECEITA DE SÁBADO

Após a fase dos "patos", já passamos pelo bacalhau, o Ricardo Gurvitz vai lançar o período do coelho. Hoje, um Coelho à Italiana. Mais uma do Gurvitz. Ah...logo ali ao lado estão todos os detalhes sobre o lançamento do seu livro no próximo dia 9 no Clube Comercial. Mas...ao Coelho...!



Ingredientes:
02 coelhos novos de cerca de 1 kg cada;
03 cebolas;
02 colheres de sopa de salsa picada;
06 colheres de sopa de azeite de oliva;
pimenta-do-reino;
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca;
1 1/2 xícara (chá) de maionese;
02 colheres de sopa de pepinos em conserva picados;
01 colher de sopa de alcaparras;
sal;

O preparo

Limpe os coelhos e corte em pedaços, cuidando para não quebrar os ossos. Coloque os pedaços numa vasilha funda e tempere com as cebolas picadas, 1 colher de sopa de salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. Aqueça bem o forno. Retire os pedaços de coelho do tempero, escorra um pouco e leve ao forno para grelhar, virando algumas vezes para que cozinhem por igual. Pincele com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedaço. Passe pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar. Prepare a maionese, acrescentando os pepinos em conserva, as alcaparras e o restante da salsa picada. Sirva o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaços de limão.

Preparo: 40 minutos
Cozimento: 45 minutos
Rendimento: 6 porções

RECEITA DE SÁBADO

Num sábado de chuva uma receita bem em conta a que o Ricardo Gurwitz está nos trazendo. Um simples franguinho, mas um franguinho bem aproveitado também transforma-se numa ótima opção. Um sabor português. Bom a petite! O PATO LAQUEADO ficou para a próxima quinta-feira. Aguardemos pois!



FRANGO À BRÁS
Cozinha portuguesa

1 frango cozido e desfiado
1 cebola(s)
3 dente(s) de alho
azeite
sal e pimenta
1 emb. batata palha
4 ovos
salsa picada

Preparo

1. Numa panela coloque um fio de azeite com a cebola e o alho cortados finamente até dourar.
2. Junte o frango desfiado e tempera-se com uma pitada de sal, pimenta e salsa e deixa-se refogar um pouco, não deixando pegar. Retire do fogo
3. Batem-se os ovos com um garfo.
4. Junte a batata palha ao refogado e misture bem.
5. Sobre tudo, deite os ovos e mexa sempre.
6. Acompanhe com salada de alface e tomate.

RECEITA DE SÁBADO

Hoje o Ricardo Gurvitz esmerou-se: Um "Pato com Laranja" com complementos. Delicioso deve ser. Deixe o trivial de lado e aproveite o fim de semana com um sabor diferente:

PATO COM LARANJA E PASTA DE PIMENTA CALABRESA

Ingredientes

1 pato médio de cerca de 3 Kg
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
4 colheres de sopa de hortelã picada
2 dentes de alhos picados
1 xícara de suco de laranja
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 copo de caldo de galinha

PASTA DE PIMENTA CALABRESA

2 dentes de alho amassado
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de pimenta calabresa seca
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de coentro em pó
2 colheres de colorau
2 colheres de sopa de vinho branco seco

Preparo

Lave e seque o pato com toalha de papel. Faça uma mistura de casca de laranja, metade da hortelã picada e o alho e esfregue o interior do pato. Coloque o pato em uma assadeira que possua uma grelha. Com o peito para cima, fure-o com um garfo. Asse por uma hora. Reserve a gordura que ficou na assadeira. Para feitura da pasta de pimenta: misture todos os condimentos, batendo em um liqüidificador até ficar bem homogêneo. Retire o pato do forno, despreze a gordura do fundo da assadeira. Esfregue a pasta por toda a superfície do pato por mais uma hora em calor brando. Regando sempre com suco de laranja. Retire o pato do forno, destrinche e mantenha quente. Com o que restou na assadeira, coloque o caldo de galinha, mais a gordura reservada, a hortelã restante, a farinha de trigo. Cozinhe até encorpar. Sirva os pedaços de pato com o molho preparado.

OBS:
Use sempre uma grelha, para evitar que o pato frite em sua gordura e não asse. Assim a pele ficará mais crocante. Não dê bola para os colesterois e triglicerídeos da vida moderna.

LEIO E RELEIO

Se alguém bater um dia à tua porta,

Dizendo que é um emissário meu,

Não acredites, nem que seja eu;

Que o meu vaidoso orgulho não comporta

Bater sequer à porta irreal do céu.

Mas se, naturalmente, e sem ouvir

Alguém bater, fores a porta abrir

E encontrares alguém como que à espera

De ousar bater, medita um pouco. Esse era

Meu emissário e eu e o que comporta

O meu orgulho do que desespera.

Abre a quem não bater à tua porta!

Fernando Pessoa, 5-9-1934.

RECEITA DE SÁBADO

CHICLETE DE CAMARÃO
INGREDIENTES:
400 gramas de camarão
3 dentes de alho
1 cebola pequena
1 dose de conhaque (25ml)
2 colheres de sopa de azeite de dendê

Molho branco
20g de mussarela
20g de provolone
20g de gorgonzola
20g de catupiry
20g de parmesão
20g de queijo minas, tipo padrão
Sal
Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Numa frigideira, coloque o azeite de dendê e aqueça. Depois junte o alho e a cebola, bem picados, e deixe dourar. Em seguida acrescente o camarão. Mexa bem e coloque o conhaque para flambar. O camarão deve ficar bem dourado. Então acrescente o molho branco, encorpe bem o molho no camarão e junte os queijos. Deixe ferver até que todo o queijo derreta. A seguir coloque num refratário de vidro, cubra com queijo mussarela, decora as bordas com catupiry, e polvilhe com parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente.