sábado, 19 de julho de 2008
RECEITA DE SÁBADO
sábado, 12 de julho de 2008
RECEITA DE SÁBADO
1 latinha de patê de fígado
100 g de passa
s sem sementesMeia xícara de vinho tinto seco
1 colher de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de molho inglês
8 colheres de sopa de maionese temperada com limão
sal a gosto
l colher de sobremesa de pimenta do reino
Tempere com sal e pimenta do reino.
Mistura a maionese com o limão o patê de fígado a cebola ralada e as passas.
Passe metade dessa mistura em toda a superfície da carne.
Enrole cuidadosamente a carne como se fosse um rocambole.
Amarre com um barbante fino.
Cubra a carne com a maionese restante.
Coloque numa assadeira e regue com o vinho tinto misturado com o molho inglês.
Assar em forno moderado até que a carne fique macia.
Sirva quente com arroz branco ou fria com uma salada de batatas temperada com maionese.
sábado, 28 de junho de 2008
RECEITA DE SÁBADO
A receita deste sábado é bem conhecida dos viajantes. Principalmente daqueles que freqüentam os restaurantes dos hotéis. Uma "Carne a Maître d'Hotel". Para quem gosta pode ser carregado no tempero. Um vinho tinto, apropriado para esta época do ano, é o recomendável. Delicie-se!
Ingredientes:
1 kg de filé mignon;
150 g de presunto cozido cortado grosso;
100 g de bacon fatiado;
3 colheres (sopa) de manteiga;
50 g de azeitonas pretas;
Salsinha;
2 folhas de louro;
1 cenoura grande;
1 salsão;
1/2 cebola;1 cálice de vinho Madeira;
Suco de 1 limão;
1 xícara (chá) de caldo de carne;
2 colheres (sopa) de óleo;
Sal;
Pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Corte o filé em 4 fatias, deixando-as unidas por um lado. Bata-as um pouco e estenda sobre a primeira fatia interna a metade do presunto, sobre a segunda o bacon, sobre a terceira as azeitonas pretas descaroçadas e picadas bem fino e o restante do presunto. Reuna-as recompondo a peça de carne, costure-as uma à outra e amarre toda a carne com um barbante. Coloque-a num recipiente com tampa, junte o louro, o salsão e a cenoura picados, regue com o vinho Madeira e deixe marinar por 1 hora, virando-a de vez em quando. Refogue numa panela a cebola picada com um pouco de manteiga e o óleo. Junte a carne, escorrida do molho, doure-a bem de todos os lados, apimente e acrescente o molho. Termine de cozinhar em fogo moderado, com a panela tampada, virando a carne algumas vezes e regando-a com algumas colheres de caldo de carne.
Prepare o molho à Maître d' Hotel: bata a manteiga com uma colher de pau, até que fique em ponto de creme, junte a salsinha picada e o suco de limão. Enrole-a em papel-manteiga, dando-lhe a forma de lingüiça, e deixe endurecer na geladeira. Quando a carne estiver cozida, corte-a em fatias de modo que se veja o recheio, distribua em cima a manteiga cortada em fatias de 1 cm e sirva bem quente.
sábado, 21 de junho de 2008
RECEITA DE SÁBADO
Como estive esta semana em Minas Gerais, Belo Horizonte, trouxe a receita de um Tutú à Mineira para os que apreciam a excentridades da culinária daquele estado. Aproveite porque eu fico com o churrasco!
Ingredientes:
1 quilo de feijão preto;
Óleo ou banha de porco a gosto;
1 cabeça de alho;
½ quilo de lingüiça fina (mais gostoso se for de porco);
½ quilo de bacon;
farinha de mandioca ou "de mesa";
4 ovos cozidos para a decoração do prato;
Modo de PrepararCozinhe o feijão numa panela de pressão, de maneira que fique bem cozido. Quando estiver pronto, bata no liquidificador com o caldo da cozedura. À parte, em uma panela refogue, no óleo (ou na banha de porco),a lingüiça - cortada em rodelinhas bem fininhas; o bacon cortado em cubinhos pequenos e doure bem dourado e por último o alho (para que não se queime) socado. Daí acrescente o feijão batido e deixe fazer fervura. Neste ponto, baixe o fogo e vá adicionando, sem parar de mexer, para não encaroçar, a farinha de mandioca ou de mesa, em uma quantidade que possa ser servido às colheradas. Desligue o fogo e arrume em uma travessa rasa e decore, em toda a sua volta, com rodelas de ovos cozidos.
sábado, 31 de maio de 2008
RECEITA DE SÁBADO
CREME DE ASPARGOS ou "Consomê"
INGREDIENTES:
• 5 aspargos médios em conserva picados;
• sal a gosto;
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite light;
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 2 dentes de alho;
• 2 xícaras (chá) de leite desnatado;
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo;

MODO DE PREPARAR:
Bata no liquidificador os aspargos, a farinha de trigo e o leite até obter um creme e reserve. Descasque o alho, corte em lâminas e coloque-o numa panela com o azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue até dourar. Incorpore o creme de aspargos e cozinhe, sem parar de mexer, por 8 minutos. Adicione o creme de leite e, assim que ferver, acerte o sal. Retire o creme do fogo, distribua-o nos pratos e, se preferir, decore com pedaços de aspargo e pimenta rosa.
sábado, 24 de maio de 2008
RECEITA DE SÁBADO
Quem viveu o Bar e Restaurante Supérfluo nos anos 80 lembra do filé "A Punta Del Este"! Um filé carregado na pimenta preta moída acompanhado da insuperável Batata Suiça que era preparada pela Dona Geni. Uma delícia que estava guardada na gaveta e na memória. Saboreie!250 g de batatas
Manteiga para untar a frigideira
Vasilha com água e sal para umedecer os dedos
Queijo cremoso, mussarela, abobrinha crua fatiada em rodelas finas;
Queijo cremoso, mussarela, carne seca;
Queijo cremoso, mussarela, frango desfiado com milho verde ou frango com tomate seco e cogumelo;
Queijo cremoso, mussarela, estrogonofe grosso;
Queijo cremoso, mussarela, camarão;
Obs: Podem ser utilizados outros tipos de queijo ou somente o recheio de sua preferência;
MODO DE PREPARO:1. Leve as batatas para cozinhar em uma panela com água.
2. Quando começar a ferver, marque 7 minutos e retire as batatas.
3. Leve para geladeira e deixe de um dia para o outro.
4. Retire da geladeira e passe no ralo grosso.
5. Unte uma frigideira de 16 cm de diâmetro com manteiga.
6. Coloque a batata ralada, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, sempre umedecendo as mãos na água com sal (facilita o manuseio da batata e salga ao mesmo tempo).
7. Ponha também uma camada do recheio desejado, quantidade para cobrir a batata, deixando as bordas livres.
8. Depois, coloque mais uma camada de batata e leve ao fogo médio por mais ou menos 3 minutos.
9. Pegue outra frigideira também untada, vire e deixe mais 3 minutos deste lado.
Repita o processo mais duas vezes ou até dourar a batata.
sábado, 5 de abril de 2008
RECEITA DE SÁBADO
Hoje a dica de culinária fica por conta da "Costelinha de Porco Crocante". Uma especialidade da Churrascaria Barranco em Porto Alegre, mas que é super fácil de fazer. Pode ser preparada no espeto, quando a ocasião for um churrasco. Delicioso! Ahhhhhhh uma dica: Tire o alho!
COSTELA DE PORCO CROCANTE
INGREDIENTES:
2 kg de costela de porco
2 colheres de sopa de sal
Pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão
4 dentes de alho amassado
2 xícaras de farinha de mandioca
MODO DE PREPARO:
1. Corte as costelas e tempere com sal, pimenta, suco de limão e o alho.
2. Após 4 horas, passar as costelas na farinha de mandioca, colocar em forma untada.
3. Levar ao forno para dourar também pode ser feito em espeto.
sábado, 1 de março de 2008
RECEITA DE SÁBADO
Bacalhau com Natas
Para 4 pessoas
INGREDIENTES:
600g de Lombo de Bacalhau Dessalgado (ou 500g de Lombo de Bacalhau Salgado e Seco );
2 cebolas médias;
30 g de farinha;
30 g de manteiga;
150ml de leite;
250ml de natas (creme de leite fresco);
1 folha de louro
;Sal;
Pimenta;
Cravinho;
Queijo ralado.
MODO DE PREPARAR:
(Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.)
Cozinhar o bacalhau em água e ferver por 5 minutos. Retirar, escorrer e retirar pele e espinhas, desfazendo o bacalhau em lascas. Cortar as batatas em palitos o mais finos possíveis, dourando-as levemente à parte numa frigideira com óleo. Para fazer o creme de natas, levar ao fogo a manteiga, juntar a farinha e mexer bem. Adicionar o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixar cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, temperar com sal e pimenta e juntar as natas (creme de leite fresco) quando adquirir uma consistência muito cremosa. Levar o azeite ao fogo numa frigideira, juntando de seguida a cebola em rodelas para refogar. Assim que começar a alourar, juntar o bacalhau em lascas para que refogue um pouco. Num tabuleiro de ir ao forno, untado com manteiga, deitar este preparado, colocando uma camada das batatas fritas por cima. Cobrir tudo com o creme de natas, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para ganhar um pouco de cor.
sexta-feira, 18 de janeiro de 2008
CAÇA A BALEIA - UMA BELA TRADIÇÃO
Uma das mais antigas e belas tradições do homem é a caça a baleia. Alguns falam erroneamente em "pesca", mas como a baleia é um mamífero o correto é utilizar o termo "caça" para abastecer o mercado com a carne nutritiva e rica das baleias. O Japão é um dos países mais envolvidos com essa nobre atividade e vem liderando uma campanha mundial para defender o argumento de que o país tem o direito de administrar os recursos naturais como preferir, e que carne de baleia é parte de sua cultura tradicional. O confronto quanto à exploração da baleia surgiu quando o movimento ambientalista, liderado por norte-americanos, ganhou influência e começou a propagar a crença de que espécies ameaçadas de animais deveriam ser protegidas, e que algumas das mais evoluídas dentre elas, como as baleias, não deveriam ser caçadas de maneira alguma. Os japoneses vem defendendo a posição de que os seres humanos deveriam ser autorizados a consumir qualquer animal, desde que a caça ou pesca seja sustentável. Para estabelecer o ponto, o Japão envia navios baleeiros às distantes águas internacionais da Antártida com o intuíto soberano de buscar alimentação para o seu povo e manter uma tradição cultural no que diz respeito a alimentação. Em 2
006, o Japão matou mais de 1000 baleias minke, cuja carne terminou em restaurantes, supermercados, lares, refeitórios escolares ou não vendida. A maioria dos biólogos acredita que certas espécies de baleias, entre as quais as minke, não só se recuperaram mas estão prosperando, no momento atual. A carne é extremamente nutritiva e atende as tradições do país. Mesmo com a atuação truculenta e autoritária de organismos que visam o lucro como o Greenpeace, os japoneses lutam para manter uma tradição mais do que secular. Muito lindo isso!
sábado, 10 de novembro de 2007
RECEITA DE SÁBADO
Hoje um peixe! Um prato típico de Santa Catarina. Peixe a escabeche. O Ricardo Gurvitz estará de volta ao programa neste sábado a partir das 10 e meia, mas não sei se trará, já neste primeiro dia de retorno, algum sabor do leste. Alguma coisa será falada sobre as comidas daqueles países europeus. Estamos todos curiosos. Mas vamos ao peixe que é super fácil de fazer! Postas de um peixe firme como garoupa, linguado ou cação;
Sal e pimenta-do-reino;
Cebola;
Tomate;
Orégano ou coentro;
Tempero verde;
Farinha de trigo;
Óleo para fritura.
Modo de preparo:
Tempere as postas de peixe com sal e pimenta. Após 20 minutos seque o peixe e passe na farinha de trigo, levando à fritura. Refogue a cebola, o pimentão e os tomates cortados em rodelas. Num prato fundo monte camadas de peixe frito com o refogado e pitadas de orégano ou coentro e tempero verde picadinho. Se desejar mais fraco acrescente um pouco de água fervida. Esse prato pode ser servido quente ou "curtido. Para servir na hora, elimine o vinagre da receita. Acerte o sal e a pimenta após o preparo.
sábado, 3 de novembro de 2007
RECEITA DE SÁBADO
Onde está Wooly? Perguntamos o mesmo aqui no programa: Onde está o Ricardo Gurvitz? Como o cara não da "as caras", vamos a um sabor bem nosso e oriundo de Portugal. Para acompanhar uma "gelada" neste verão ainda incipiente. Bolinhos de Bacalhau. Ó qui rraioss! Qui deliciã...! 3 xícara chá de batatas cozidas e espremidas ;
1 colher sopa de farinha de trigo ;
Sal e pimenta do reino a gosto;
3 ovos;
2 colheres sopa de cheiro verde picado;
Óleo para fritar.
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.
Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente.
sábado, 27 de outubro de 2007
RECEITA DE SÁBADO
ESPAGUETE COM MOLHO BRANCOO Ricardo Gurvitz desapareceu. Foi visto na Bósnia da última vez que mandou uma notícia. Receita dele nem pensar por enquanto. Acho que não sabe que existe e-mail e essas coisas de internet. Enquanto ele não volta vou utilizando o meu livro de receitas. Coisas simples e super em conta. Hoje é um espaguete. Só com um toque. Gostozinho. Médio acho...!
Ingredientes:
1 pacote de macarrão
1/2 quilo de presunto picado
sal, pimenta, cheiro verde
2 copos de leite
2 colheres de sopa de maizena
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de manteiga
Como preparar:
1. Cozinhe o macarrão em água e sal.
2. Escorre e lave em água fria. Guarde.
3. Pique o presunto e refogue com 1 colher de manteiga, com sal, pimenta, cheiro verde picado.
4. Faça um molho branco com a maizena dissolvida no leite, a manteiga, queijo ralado e 1 pitada de sal.
5. Deixe engrossar e arrume em um prato, da seguinte maneira: Uma camada de macarrão, uma camada de presunto, uma camada de molho branco.
6.Assim por diante, ficando o presunto no fim.
7. Polvilhe de queijo ralado e leve ao forno moderado.
sábado, 20 de outubro de 2007
RECEITA DE SÁBADO
Hoje a receita repete uma tendência do momento: Comidas light. Um Frango Marinado com apenas 500 calorias.FRANGO MARINADO
1 frango de 1 quilo e 250 gramas mais ou menos, já limpo;
1 copo de vinho branco seco (mais ou menos);
1 cebola em fatias;
1 dente de alho socado;
1 folha de louro
1 galhinho de alecrim;
3 cravos da Índia;
Pimenta-do-reino;
Manteiga para untar;
sal.
Porção para 4 pessoas;
500 calorias cada porção;
Preparo
Partir o frango ao meio no sentido do comprimento. Colocar numa tigela, regar com o vinho e juntar a cebola, alho, louro, alecrim, cravos e sal. Deixar marinar durante 3 horas. Depois escorrer bem o frango, enxugar, colocar numa assadeira ligeiramente untada com manteiga, polvilhar com sal e levar ao forno brando. Quando dourar, comece a regar com o tempero em que esteve de molho, previamente fervido durante 5 minutos e coado.
sábado, 13 de outubro de 2007
RECEITA DE SÁBADO
Hoje, ainda com a ausência do Ricardo Gurvitz - que foi avistado pela última vez em Praga, na República Tcheca, saboreando um porco assado com bolinhos e repolho, prato típico de lá - trouxe para os ouvintes e leitores do blog, uma receita de baixas calorias; É o Programa de Sábado e o blog entrando na onda de colocar os corpinhos em forma. Um strogonoff light....! TsssssssSTROGONOFF LIGHT
Ingredientes:
1/2 kg de alcatra em tiras;
1 colher (sopa) de margarina light;
2 colheres (sopa) de cebola picada ou ralada;
3 colheres (sopa) de ketchup;
3 colheres (sopa) molho inglês;
3 colheres (sopa) mostarda;
1 tablete de caldo de carne;
1 xícara (chá) ou 200 g de champignon;
1 xícara (chá) ou 200 g de queijo cottage (ou ricota) batido no liquidificador;
2/3 de xícara (chá) ou 150 ml de leite desnatado;
7 colheres (sopa) de creme de leite light.
Modo de preparo:
Refogue a cebola ralada com a margarina até dourar. Acrescente a carne e refogue mais alguns minutos. Coloque os temperos, o cottage ou o queijo, o leite e o creme de leite e deixe cozinhar até que o creme engrosse. Acrescente os champignons.
Para acompanhar - Cenoura "palha"
ingredientes
5 cenouras médias raladas
modo de fazer:
Espalhe uma camada bem fina de cenoura em uma assadeira e leve-a ao forno em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Fique atenta para não deixar passar do ponto e queimar.
Rendimento: 5 porções. Calorias: 200 cal por porção.
sábado, 22 de setembro de 2007
RECEITA DE SÁBADO
Hoje a receita é minha. O Gurvitz ainda não mandou uma do leste. Descobri o molho shoyo que é um paladar excelente pra nossa cozinha. Um frango xadrez básico e simples.Ingredientes:
03 colheres (sopa) de óleo;
01 peito de frango;
02 dentes de alho;
01 cebola;
02 tomates;
01 pimentão vermelho;
01 pimentão verde;
01 pimentão amarelo;
1/2 xícara (chá) de molho shoyo;
01 colher (sobremesa) de páprica doce;
100 g de amendoim torrado sem casca;
Preparo
Colocar em uma frigideira grande o óleo, o frango em pedaços e algumas gotinhas de limão.Frite até que doure.Coloque em seguida o sal, o alho picadinho ou amassado, coloque picados em pedaços grandes: a cebola, os pimentões, o salsão e os tomates.Acrescente a páprica doce, o shoyo, deixe ferver, desligue o fogo e coloque por último o amendoim.
sábado, 8 de setembro de 2007
RECEITA DE SÁBADO
VATAPÁ DE BACALHAUIngredientes:
700 g de bacalhau;
1 cebola grande;
2 dentes de alho;
2 tomates sem pele e sem sementes;
1 pimentão verde sem sementes;
1 pimentão vermelho sem sementes;
¾ de xícara chá de folhas de coentro;
2 pães de forma sem casca;
½ xícara de água;
½ xícara de azeite-de-dendê;
1 punhado de camarões secos defumados e descascados;
2 xícaras de leite de coco;
2 colheres (sopa) de gengibre ralado;
1 punhado de castanhas de caju picadas
sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Passe o bacalhau na máquina de moer ou desfie. Faça picadinho da cebola, do alho, os tomates, os pimentões. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve. Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. Coloque numa tigela grande, umedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. Coloque o pão no liquidificador e bata em velocidade alta até triturar bem. Reserve numa tigela. Numa panela grande, coloque o azeite de dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.
sábado, 25 de agosto de 2007
RECEITA DE SÁBADO
Hoje um peixe. O gostoso e tradicional linguado. Com a manteiga negra e alcaparras. Simples, saudável, delicioso. Me lembra o "velho" restaurante Vinícius que funcionou na Gonçalves Chaves no Estádio do Pelotas.Linguado ao Molho de Alcaparras
Ingredientes
1 colher de óleo de canola;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
1 colher de sobremesa de salsa;
1 colher de manteiga;
1 colher de alcaparras;
Uma xícara de chá de caldo de legumes;
2 filés de linguado;
1 dente de alho;
½ suco de limão;
Sal a gosto;
Modo de Preparar
Temperar os filés com o limão, o alho e o sal. Deixar descansar por 15 minutos. Em uma frigideira antiaderente, colocar o óleo e deixar esquentar. Passar os filés ligeiramente na farinha. Colocar para fritar em fogo médio. Dourar dos 2 lados. Retirar os filés. Na mesma frigideira, colocar o caldo de legumes, a manteiga, as alcaparras e a salsa picada. Deixar ferver por 2 minutos. Regar os filés e sirva-os acompanhados de batata cozida.
sábado, 11 de agosto de 2007
RECEITA DE SÁBADO
Espaguete ao Limão com Nozes
INGREDIENTES: para (6 pessoas)

100 g de manteiga
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 pitada de noz moscada ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Raspas da casca de 1 limão
Suco de meio limão
100 g de nozes picadas
Queijo parmesão a gosto
500 g de espaguete cozido al dente
Preparo:
- Em uma panela grande e larga, coloque a manteiga e deixe derreter; tempere com sal, pimenta e noz-moscada; mexa e acrescente as raspas de limão.
- Quando ferver, junte o creme de leite e deixe levantar fervura novamente.
- Acrescente o espaguete cozido e ainda quente ao molho e mexa delicadamente; corrija o sal e a pimenta, se necessário.
- Acrescente o parmesão e regue o suco do limão sobre o espaguete.
- Sirva bem quente.
sábado, 7 de julho de 2007
RECEITA DE SÁBADO
A receita deste sábado é fácil e rápida. Um sábado que não houve programa, mas a receita aqui está.Risoto Rápido de Camarão
Ingredientes:
400 g de Camarão Descascado;
Manteiga;
01 cebola média;
Salsa;
Orégano;
Sal;
Pimenta;
Cebolinha verde;
Limão;
Arroz.
Preparo:
Tempere os camarões com sal, pimenta e limão. Numa frigideira, derreta manteiga e frite os camarões. Adicione cebola picada, salsa e orégano. Quanto estiver pronto, misture o arroz já cozido (branco ou a grega) ao camarão. Para dar mais sabor, raspe bem os ingredientes que se depositam ao fundo da frigideira e misture lentamente ao arroz.
Dica: Sirva acompanhado de salada de tomates e legumes.
sábado, 30 de junho de 2007
RECEITA DE SÁBADO
Após a fase dos "patos", já passamos pelo bacalhau, o Ricardo Gurvitz vai lançar o período do coelho. Hoje, um Coelho à Italiana. Mais uma do Gurvitz. Ah...logo ali ao lado estão todos os detalhes sobre o lançamento do seu livro no próximo dia 9 no Clube Comercial. Mas...ao Coelho...!Ingredientes:
02 coelhos novos de cerca de 1 kg cada;
03 cebolas;
02 colheres de sopa de salsa picada;
06 colheres de sopa de azeite de oliva;
pimenta-do-reino;
1 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca;
1 1/2 xícara (chá) de maionese;
02 colheres de sopa de pepinos em conserva picados;
01 colher de sopa de alcaparras;
sal;
O preparo
Limpe os coelhos e corte em pedaços, cuidando para não quebrar os ossos. Coloque os pedaços numa vasilha funda e tempere com as cebolas picadas, 1 colher de sopa de salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. Aqueça bem o forno. Retire os pedaços de coelho do tempero, escorra um pouco e leve ao forno para grelhar, virando algumas vezes para que cozinhem por igual. Pincele com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedaço. Passe pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar. Prepare a maionese, acrescentando os pepinos em conserva, as alcaparras e o restante da salsa picada. Sirva o coelho com a maionese, batatas fritas e pedaços de limão.
Preparo: 40 minutos
Cozimento: 45 minutos
Rendimento: 6 porções
sábado, 23 de junho de 2007
RECEITA DE SÁBADO
Num sábado de chuva uma receita bem em conta a que o Ricardo Gurwitz está nos trazendo. Um simples franguinho, mas um franguinho bem aproveitado também transforma-se numa ótima opção. Um sabor português. Bom a petite! O PATO LAQUEADO ficou para a próxima quinta-feira. Aguardemos pois!FRANGO À BRÁS
Cozinha portuguesa
1 frango cozido e desfiado
1 cebola(s)
3 dente(s) de alho
azeite
sal e pimenta
1 emb. batata palha
4 ovos
salsa picada
Preparo
1. Numa panela coloque um fio de azeite com a cebola e o alho cortados finamente até dourar.
2. Junte o frango desfiado e tempera-se com uma pitada de sal, pimenta e salsa e deixa-se refogar um pouco, não deixando pegar. Retire do fogo
3. Batem-se os ovos com um garfo.
4. Junte a batata palha ao refogado e misture bem.
5. Sobre tudo, deite os ovos e mexa sempre.
6. Acompanhe com salada de alface e tomate.
sábado, 9 de junho de 2007
RECEITA DE SÁBADO

PATO COM LARANJA E PASTA DE PIMENTA CALABRESA
Ingredientes
1 pato médio de cerca de 3 Kg
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
4 colheres de sopa de hortelã picada
2 dentes de alhos picados
1 xícara de suco de laranja
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 copo de caldo de galinha
PASTA DE PIMENTA CALABRESA
2 dentes de alho amassado
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de pimenta calabresa seca
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de coentro em pó
2 colheres de colorau
2 colheres de sopa de vinho branco seco
Preparo
Lave e seque o pato com toalha de papel. Faça uma mistura de casca de laranja, metade da hortelã picada e o alho e esfregue o interior do pato. Coloque o pato em uma assadeira que possua uma grelha. Com o peito para cima, fure-o com um garfo. Asse por uma hora. Reserve a gordura que ficou na assadeira. Para feitura da pasta de pimenta: misture todos os condimentos, batendo em um liqüidificador até ficar bem homogêneo. Retire o pato do forno, despreze a gordura do fundo da assadeira. Esfregue a pasta por toda a superfície do pato por mais uma hora em calor brando. Regando sempre com suco de laranja. Retire o pato do forno, destrinche e mantenha quente. Com o que restou na assadeira, coloque o caldo de galinha, mais a gordura reservada, a hortelã restante, a farinha de trigo. Cozinhe até encorpar. Sirva os pedaços de pato com o molho preparado.
OBS:
Use sempre uma grelha, para evitar que o pato frite em sua gordura e não asse. Assim a pele ficará mais crocante. Não dê bola para os colesterois e triglicerídeos da vida moderna.
sábado, 2 de junho de 2007
LEIO E RELEIO
Dizendo que é um emissário meu,
Não acredites, nem que seja eu;
Que o meu vaidoso orgulho não comporta
Bater sequer à porta irreal do céu.
Mas se, naturalmente, e sem ouvir
Alguém bater, fores a porta abrir
E encontrares alguém como que à espera
De ousar bater, medita um pouco. Esse era
Meu emissário e eu e o que comporta
O meu orgulho do que desespera.
Abre a quem não bater à tua porta!
Fernando Pessoa, 5-9-1934.
sábado, 28 de abril de 2007
RECEITA DE SÁBADO
CHICLETE DE CAMARÃOINGREDIENTES:
400 gramas de camarão
3 dentes de alho
1 cebola pequena
1 dose de conhaque (25ml)
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Molho branco
20g de mussarela
20g de provolone
20g de gorgonzola
20g de catupiry
20g de parmesão
20g de queijo minas, tipo padrão
Sal
Pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Numa frigideira, coloque o azeite de dendê e aqueça. Depois junte o alho e a cebola, bem picados, e deixe dourar. Em seguida acrescente o camarão. Mexa bem e coloque o conhaque para flambar. O camarão deve ficar bem dourado. Então acrescente o molho branco, encorpe bem o molho no camarão e junte os queijos. Deixe ferver até que todo o queijo derreta. A seguir coloque num refratário de vidro, cubra com queijo mussarela, decora as bordas com catupiry, e polvilhe com parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva quente.
sábado, 21 de abril de 2007
RECEITA DE SÁBADO
O Gurvitz veio ao Programa de Sábado neste feriado de Tiradentes, mas não trouxe receita. Está perdoado porque ilustra com dedicação o nosso "bate papo" que está em novo horário: Das 10:30 h às 11:30 h todos os sábados. Mais próximo da hora do almoço. O Cássio, em Brisbane na Austrália ficou esperando a dica que não veio. Não faz mal. Recorri ao velho livro que tenho na cozinha. Um espaguete com ricota ao molho pesto é sempre bem vindo.Ingredientes:
500 g de espaguete
300 g de ricota
sal
noz-moscada
pimenta-do-reino
molho tipo pesto à Siciliana Rial Gourmet
4 colheres de sopa de água quente
queijo ralado tipo parmezão graúdo
Como preparar:
Cozinhar o espaguete em água com sal até o ponto de “al dente”. Em uma terrina fazer a mistura da ricota, uma pitada de noz-moscada, uma pitada de pimenta, duas colheres de sopa de molho pesto (ou ao seu gosto), uma colher de queijo ralado e a água quente. Bater muito bem e misturar ao espaguete quente. Hummmm.
sábado, 14 de abril de 2007
RECEITA DE SÁBADO
Bacalhau à Margarida da PraçaIngredientes para 6 pessoas
1 bom lombo de bacalhau
3 cebolas grandes
1 dente de alho
5 dl de azeite
pimenta
1,200 kg de batatas
Confecção:
Demolha-se muito bem o bacalhau e assa-se na brasa ou na chapa.Tem-se ao fogo uma panela com água na qual se dá uma fervura rápida ao bacalhau.Entretanto, já se tem preparada uma cebolada feita com as cebolas cortadas às rodelas finíssimas, o dente de alho muito bem picado e o azeite.Cozem-se as batatas com a pele, pelam-se, cortam-se às rodelas e dispõem-se no fundo da travessa.Coloca-se o bacalhau por cima e cobre-se tudo com a cebolada.Serve-se bem quente.
segunda-feira, 2 de abril de 2007
BACALHAU COM NATAS
Hoje a receita é minha. Saboreada lá atrás no tempo, não sei, acho que em 1996 na primeira ida à Lisboa. Vêm do Restaurante "Mestre André" - Calçadinha de Sto. Estevão, número 6 - fone 21 887 1487 - descoberto pelo Eduardo e que é roteiro oficial para quem o visita em terras lusas.
quarta-feira, 28 de março de 2007
LEIO E RELEIO

sábado, 24 de março de 2007
RECEITA DE SÁBADO

Cozinha da Ukrania
Ingredientes:
1 kg de batatas
2 ovos
1 pote de nata fresca
óleo
sal
pimenta preta
Cozinhe as batatas descascadas. Ainda quente passe no espremedor, nunca no mixer ou liqüidificador. Adicione os ovos, sal e pimenta. Mexa com colher de pau. Faça panquecas do purê. E frite com pouco óleo. Coloque quando dourado em um prato. Misture a nata fresca com sal e pimenta preta e coloque uma colher de sopa por sobre as panquecas. Experimente!!!
terça-feira, 13 de março de 2007
CONSERVADOR
Fui comunista, passei a ser um social-democrata e já à caminho do ocaso me tornei mesmo é num conservador na acepção máxima da teoria. Refuto a idéia de direita e esquerda proposta por Bobbio. Essa concepção morreu com a queda do socialismo captaneado pela União Soviética. O conservadorismo é uma corrente politico-filosófica que defende que as melhores instituições não são aquelas que resultam de projetos feitos a partir do nada, mas sim de uma evolução gradual e “natural” ao longo dos séculos. A base desse conservadorismo é o pessimismo antropológico, ou seja, a idéia de que o homem é naturalmente egoísta. Ao contrário dos “progressistas”, que consideram que o homem é naturalmente bom, racional e feliz e que é a sociedade que o torna mau e infeliz (e, portanto, para melhorar o homem, basta melhorar a sociedade), para nós conservadores, o homem é egoísta e é a sociedade e os seus hábitos e tradições que moderam e limitam a sua perversidade natural. Assim, para nós, o indivíduo só existe plenamente integrado numa sociedade e numa tradição – o indivíduo abstrato não existe: nós só somos o que somos em função da herança (material e cultural) que recebemos dos nossos antepassados. Esta submissão do indivíduo à sociedade, à primeira vista, poderia aproximar os conservadores dos seus arqui-inimigos, os socialistas e comunistas, mas, na verdade, estamos falando de coisas diferentes com a palavra “sociedade”: para os socialistas, a “sociedade” são os outros indivíduos, enquanto para os conservadores, a “sociedade” é constituída pelos hábitos, tradições, instituições, etc.Como, para nós, os conservadores, o Homem só existe dentro de uma sociedade e de uma tradição, isso significa que não faz sentido falar em "Direitos Humanos", nem elaborar projetos de sociedade ideal: povos diferentes vivem em sociedades diferentes e com tradições diferentes, logo o modelo sócio-politico mais adequado para o Brasil não será o mesmo que para a Malásia, e o que na Holanda seria considerado uma violação brutal dos “direitos humanos” (por exemplo a lapidação de uma adúltera) é considerada a ordem natural das coisas na Arábia Saudita. Assim, ao contrário das várias correntes liberais e socialistas, que têm todas elas uma concepção de sociedade (seja ele o capitalismo liberal, o Estado-providência, o regime soviético, a autogestão, etc.), nós os conservadores defendemos que cada povo deve viver segundo o modelo mais de acordo com a sua história e tradições específicas. Claro que há uma certa contradição no conservadorismo: como rejeitam tanto o individualismo como o universalismo, defendem que as diversas nações, regiões, grupos sócio-profissionais, universidades, cidades, famílias, etc. devem reger-se pelas suas tradições e regras específicas, ou seja, acabam por defender também um modelo de sociedade: uma sociedade de tipo “organicista”, em que tanto o indivíduo, por um lado, como o governo central, por outro, são subalternizados, e em primeiro lugar vêm os “corpos intermediários” – a família, o município, a profissão, a Igreja, etc. Para os conservadores, o Estado Moderno, criado pelas Revoluções Liberais, que se encontra face-a-face com o indivíduo isolado, é um monstro burocrático e para-totalitário. Assim, os conservadores consideram que o individualismo leva ao stalinismo (e o Liberalismo ao Totalitarismo): para eles, o desaparecimento das autoridades intermediárias gera um vazio que acaba por ser preenchido pela máquina estatal, e a defesa dos direitos individuais é a melhor desculpa que o Estado tem para interferir no funcionamento dos corpos intermédios. Por exemplo: quando interfere nas famílias para “proteger os direitos das crianças (ou das mulheres)”, ou das empresas para “proteger os direitos dos trabalhadores”, ou das comunidades locais para “proteger as liberdades civis”...! Daí surge, também, uma oposição à democracia (hoje em dia, quase totalmente abandonada): esta baseia-se no princípio “um homem, um voto”, que é um produto da tal idéia de se reconhecer apenas o Estado e o Indivíduo, ignorando os corpos intermédios. Em alternativa ao sufrágio igualitário, direto e universal, os conservadores, durante muito tempo, lutaram por sistemas baseados na representação dos grupos (e não dos indivíduos), como eleições indiretas, representação aristocrática, o mesmo número de deputados para várias regiões (independentemente da população), etc. Hoje em dia, este anti-democratismo quase que desapareceu, mas continua presente em alguns aspectos, como a defesa dos Lordes Hereditários pelos conservadores britânicos, ou do Colégio Eleitoral (onde o Presidente é, formalmente, eleito pelos Estados e não pelos indivíduos) pelos conservadores norte-americanos. Além disso, nota-se numa certa tendência conservadora que define “bom governo” como “governo que tem coragem para tomar medidas impopulares”. O pessimismo dos conservadores leva-os a ter uma atitude ambígua perante o poder do Governo: por um lado, porque acreditam que a maior parte dos problemas não têm solução, são pouco adeptos da intervenção governamental (por vezes, ainda menos do que os liberais); mas, por outro, exatamente porque acreditam que, qualquer coisa que se faça implica sempre em desagradar a alguém, acham que, nas poucas situações em que o governo intervenha, deve intervir com força e autoridade, estilo “murro na mesa”, sem perder grande tempo com “compromissos” ou “discussões”. No fundo, encontra-se de novo a nostalgia da Idade Média, onde o Rei mandava em poucas coisas (deixando grande parte dos assuntos aos senhores feudais, à Igreja ou aos municípios), mas, nessas coisas, a sua autoridade era incontestável.

